alvéographe

alvéographe

alvéographe nom masculin (latin alveus, cavité) Appareil utilisé en boulangerie servant à déterminer le comportement mécanique des pâtes de farines, fondé sur l'analyse de leur déformation sous l'effet d'une pression d'air. ● alvéographe (synonymes) nom masculin (latin alveus, cavité) Appareil utilisé en boulangerie servant à déterminer le comportement mécanique...
Synonymes :
- extensimètre

alvéographe [alveɔgʀaf] n. m.
ÉTYM. Après 1950 (appareil créé par Chopin); de alvéo-, et -graphe.
Techn. Appareil à insufflation d'air, destiné à déterminer le comportement mécanique d'une pâte de farine.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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